ミシェル・ダ・シルバ・リッチモンド

秋がやってきました。テキーラとメスカル蒸留のメキシコの伝統を祝いながら、新しいシグネチャー カクテルの名簿でシーズンを開始します。

かつては主にテキーラで知られていましたが、メキシコの飲料レパートリーは、長年にわたって豊かな香り、テクスチャー、フレーバーの幅広い選択肢へと変化してきました。 かつては自家製の醸造物や小さな村の生産に限定されていたメキシコの長年の伝統に基づいて、これらの飲み物は通常、全国の小さな家族のイベントやコミュニティのお祝いを乾杯するために使用されていました. 状況は変わり、メキシカン スピリッツは世界中で最も人気のあるいくつかの仲間入りをしました。

唯一製造が許可されている「ブルーアガベ」を発酵・蒸留したテキーラは、ハリスコ州のテキーラという町が発祥です。 メキシコの法律によると、メキシコの州と、グアナファト、ミチョアカン、ナヤリット、タマウリパスの限られた自治体でのみ生産することができます。

メスカル（ナワトル語で「オーブンで調理したアガベ」を意味する）は、さまざまなアガベ植物から作られた蒸留アルコール飲料です。 メキシコの公式基準では、20 の州でメスカルの生産に 12 種類以上の植物が認められています。オアハカが最大の生産国で、デュランゴ、ゲレロ、サン ルイス ポトシ、プエブラが最も有名です。 品種ごとに異なるフレーバーのメスカルが生成され、「先祖代々」に分類されます。これは、マレットで粉砕し、土鍋で蒸留するか、「職人クラス」の場合は粉砕するなど、生産において特定の基準を満たしていることを意味します。刈払機を使用し、銅蒸留器で蒸留します。

「この秋、ホテルは留出物生産の偉大なメキシコの伝統を祝います」と、コーラル ビーチ バー マネージャーのアレハンドロ ムーは言います。 「これらの多くは、アロマ、テクスチャー、フレーバーの豊かさを損なうことなく、かつては自家製または村の生産に限定されていました。」

「12 年前、卓越したメキシコの代表的な飲み物であるテキーラは、世界中で称賛されました」と彼は付け加えます。 「後にメスカルが付随するようになり、メスカルの職人による生産が始まりました。これは現在、例外的なアガベの蒸留で特定されたメキシコの XNUMX の州で見られます。」

秋の到来を告げるために作成されたシグネチャーカクテル：

• チャランダトニック: チャランダトニック + グレープフルーツジュース + ライムジュース + ジンジャーシロップ + トニックウォーター
• ミックス: メスカル + アパルス + カモミールティー + パッションフルーツ + アガベシロップ
• ハス・マルガリータ: 熟成テキーラ + アボカド + トリプルセック + ライムジュース + オレンジジュース + ハラペーニョシロップ
• フロール・セニーゾ：ソトール＋アンチョレイエスリキュール＋ハイビスカス＋タラゴンシロップ
• ナヤリタ: Raicilla + 赤ワインリダクション + カシス + ローズマリーシロップ + ジンジャービール
• ドゥナス デ ソノラ: バカノーラ + アパルス タマリンド + トリプルセック + パイナップル ピューレ + アガベ シロップ

人気のメキシカンスピリッツ

チャランダ - プレペチャ方言で「赤い土地」を意味し、ウルアパンの近くにあるラ チャランダ ヒルにちなんで名付けられ、1857 年以来サトウキビ ジュースから調製されています。

Bacanora – ソノラ州に由来するリュウゼツラン (Angustifolia Haw) の蒸留物で、オパタ族の先住民族の言葉で「バカノラコ、」は「葦の斜面」を意味します。 この民族グループは、調理したリュウゼツランと水から抽出した発酵飲料を開発し、最も重要な儀式や祝祭に使用しました。

ソトール - メキシコ北部の砂漠に生育するアスパラガス科のダシリリオン アガベから蒸留されます。 この蒸留酒は、チワワ、デュランゴ、コアウイラの各州で生産されています。 言葉 ソトル or ゾトール ナワトル語の「ツォトリン「頭の甘さ」を意味します。

ライシラ – このリュウゼツランの蒸留物は、ハリスコ州とナヤリット州のライシラの原産地呼称でカバーされる地域で収穫されたさまざまな種類のリュウゼツランの蒸留から得られます。

サルード！