Por Michelle da Silva Richmond
El otoño está aquí y estamos comenzando la temporada con una lista de nuevos cócteles exclusivos mientras celebramos la tradición mexicana de destilación de tequila y mezcal.
Una vez conocido principalmente por el tequila, el repertorio de bebidas de México se ha transformado a lo largo de los años en una amplia selección de ricos aromas, texturas y sabores. Basado en una larga tradición mexicana que alguna vez se limitó a cervezas caseras y producción de pequeños pueblos, estas bebidas se usaban típicamente para brindar en pequeños eventos familiares y celebraciones comunitarias en todo el país. Las cosas han cambiado y desde entonces los licores mexicanos se han sumado a las filas de algunos de los más populares en todo el mundo.
El tequila, obtenido a partir del “Agave Azul” fermentado y destilado, el único permitido en su producción, provenía originalmente del pueblo de Tequila, en el estado de Jalisco. De acuerdo con la ley mexicana, solo se puede producir en ese estado y municipios limitados de los estados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
El mezcal (del náhuatl que significa “agave cocido al horno”) es una bebida alcohólica destilada hecha de variedades de la planta de agave. La norma oficial mexicana reconoce más de 20 variedades de la planta en la producción de Mezcal en 12 estados: Oaxaca es el mayor productor, con Durango, Guerrero, San Luis Potosí y Puebla entre los más destacados. Cada variedad genera un mezcal con un sabor diferente, clasificado como “ancestral”, lo que significa que cumplen ciertos criterios en su producción, como molido con un mazo y destilado en ollas de barro o, en el caso de la “clase artesanal”, molido. con desbrozadoras y destilado en alambiques de cobre.
“Este otoño, el hotel celebra la gran tradición mexicana de producción de destilados”, dice el gerente de Coral Beach Bar, Alejandro Moo. “Muchos de estos alguna vez se limitaron a producciones caseras o de pueblo, sin restarles riqueza en aromas, texturas y sabores”.
“Hace treinta años, el tequila, la bebida mexicana icónica por excelencia, se celebraba a nivel mundial”, agrega. “Posteriormente sería acompañado por el mezcal, dando origen a la producción artesanal del mezcal, que ahora se encuentra en 12 estados mexicanos identificados con la destilación de agaves excepcionales”.
Cócteles exclusivos creados para marcar el comienzo del otoño:
- Tónico de Charanda: Tónica de Charanda + Zumo de Pomelo + Zumo de Lima + Jarabe de Jengibre + Agua Tónica
- Mezclar: Mezcal + Apaluz + Té de Manzanilla + Maracuyá + Jarabe de Agave
- Margarita Hass: Tequila Añejo + Aguacate + Triple Sec + Jugo De Lima + Jugo De Naranja + Jarabe De Jalapeño
- flor cenizo: Sotol + Licor Ancho Reyes + Hibisco + Jarabe De Estragón
- Nayarita: Raicilla + Reducción de Vino Tinto + Cassis + Jarabe de Romero + Ginger beer
- dunas de sonora: Bacanora + Tamarindo Apaluz + Triple Sec + Puré De Piña + Sirope De Agave
Licores Mexicanos Populares
Charanda – Que significa “tierra colorada” en dialecto purépecha, fue nombrada en honor al cerro La Charanda ubicado en las cercanías de Uruapan y se prepara a base de jugo de caña de azúcar desde 1857.
Bacanora – Un destilado de agave (Angustifolia Haw) originario del estado de Sonora, que en la lengua indígena de los Opatas “bacanoraco,” significa “pendiente de cañas”. Esta etnia desarrolló una bebida fermentada a base de agave cocido y agua, utilizándola para sus rituales y festividades más importantes.
Sotol – Destilado del agave Dasylirion, de la familia Asparagaceae, que crece en el desierto del norte de México. Esta bebida espirituosa se produce en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila. La palabra sotol or zotol proviene de la palabra náhuatl “tzotolín” que significa “el dulce de la cabeza”.
Raicilla – Este destilado de agave se obtiene de la destilación de varios tipos de agave, que se cosechan en el territorio amparado por la denominación de origen de raicilla en los estados de Jalisco y Nayarit.
Salud!